Como Fazer Escondidinho De Frango Cremoso Que Todo Mundo Repete

O escondidinho é daquelas receitas que resolvem o jantar e ainda impressionam quem está à mesa. Hoje eu vou te ensinar a fazer a versão de frango, com o purê cremoso por fora e o recheio bem temperado por dentro — exatamente como se faz nas casas que têm esse prato como clássico de domingo.

O que você precisa saber antes de começar

O segredo de um bom escondidinho está em dois pontos: o purê não pode ficar nem duro nem aguado, e o frango precisa estar bem desfiado e temperado, não só cozido e jogado por cima. Cuidando desses dois detalhes, o resto da receita é simples.

Ingredientes

Para o recheio: 500g de peito de frango cozido e desfiado, 1 cebola picada, 2 dentes de alho, 1 tomate picado, cheiro-verde, azeite, sal e pimenta a gosto. Para o purê: 1kg de mandioquinha (ou batata) cozida, 2 colheres de manteiga, 1/2 xícara de leite, sal e queijo ralado para gratinar.

Guia prático: como fazer passo a passo

Refogue a cebola e o alho no azeite até dourar levemente, acrescente o tomate e deixe apurar por 2 minutos. Adicione o frango desfiado, tempere com sal e pimenta, e deixe cozinhar por mais 5 minutos em fogo médio, finalizando com o cheiro-verde. Enquanto isso, amasse a mandioquinha ainda quente, misture a manteiga e o leite até formar um purê liso e cremoso, ajustando o sal. Em um refratário, espalhe uma camada de purê no fundo, coloque o recheio de frango por cima, cubra com o restante do purê e finalize com queijo ralado. Leve ao forno preaquecido a 200°C por cerca de 20 minutos, ou até gratinar.

Dicas da Especialista

Se o purê ficar ralo demais, não adicione farinha — isso deixa um gosto cru. Em vez disso, volte ele ao fogo baixo por alguns minutos, mexendo sem parar, até a consistência engrossar naturalmente. Outra dica: desfie o frango ainda morno, nunca completamente frio, porque fica muito mais fácil de desfiar fino e uniforme.

Variações que também fazem sucesso

Dá para substituir a mandioquinha por batata-doce, que deixa o purê levemente adocicado e combina muito bem com o tempero do frango. Também é possível adicionar milho ou ervilha ao recheio para dar mais textura, ou finalizar com uma camada de farofa crocante por cima do queijo antes de gratinar.

Perguntas frequentes

Posso usar frango de lata em vez de cozinhar o peito?

Pode, em caso de pressa, mas o sabor fica mais simples. Se usar, reforce o tempero do refogado para compensar.

Como deixar o escondidinho mais cremoso sem ficar pesado?

Use leite morno (não gelado) ao misturar no purê — isso ajuda a incorporar sem deixar a mistura pesada ou empelotada.

Posso congelar o escondidinho pronto?

Sim, antes de gratinar. Monte tudo, congele sem o queijo, e no dia de servir descongele na geladeira, adicione o queijo e leve direto ao forno.

Para não esquecer:

O escondidinho de frango fica perfeito quando o purê tem o ponto certo de cremosidade e o recheio é bem temperado — com esses dois cuidados, o prato nunca erra, mesmo em dias de pressa.

Planilha Resumo: Como Fazer Escondidinho De Frango Cremoso Que Todo Mundo Repete

Tópico	Em resumo
O que você precisa saber antes de começar	O segredo de um bom escondidinho está em dois pontos: o purê não pode ficar nem duro nem aguado, e o frango precisa estar bem desfiado e temperado, não…
Ingredientes	Para o recheio: 500g de peito de frango cozido e desfiado, 1 cebola picada, 2 dentes de alho, 1 tomate picado, cheiro-verde, azeite, sal e pimenta a gosto.
Guia prático: como fazer passo a passo	Refogue a cebola e o alho no azeite até dourar levemente, acrescente o tomate e deixe apurar por 2 minutos.
Dicas da Especialista	Se o purê ficar ralo demais, não adicione farinha — isso deixa um gosto cru.
Variações que também fazem sucesso	Dá para substituir a mandioquinha por batata-doce, que deixa o purê levemente adocicado e combina muito bem com o tempero do frango.